1. 전통 방식으로 간장 만들기 (한식 간장, 국간장)
이 방법은 시간이 오래 걸리지만, 깊은 맛이 특징입니다.
재료
메주: 5kg
천일염: 2~3kg
물: 15~20L
항아리 또는 큰 용기
과정
① 메주 만들기 (필요 시)
삶은 콩을 빻아 네모난 덩어리로 만든 후 건조하고 발효시켜 메주를 만듭니다.
짚을 이용해 띄우면 자연적으로 발효되며, 곰팡이가 피고 숙성됩니다.
② 메주 장 담그기
큰 용기에 물을 붓고, 천일염을 녹여 소금물을 만듭니다.
메주를 항아리 또는 큰 용기에 넣고 소금물을 붓습니다.
깨끗한 돌이나 무거운 물건으로 눌러 둡니다.
③ 숙성 (발효 과정)
뚜껑을 덮고 40~60일 동안 햇빛이 잘 드는 곳에서 발효시킵니다.
중간에 거품이 생기거나 이물질이 뜨면 제거합니다.
④ 간장과 된장 분리
숙성이 끝나면 메주를 건져내고 남은 액체를 끓여서 간장을 만듭니다.
걸러낸 액체가 한식간장(국간장), 건더기가 된장이 됩니다.
⑤ 숙성 후 사용
한식 간장은 국이나 찌개에 사용하면 감칠맛이 좋습니다.
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2. 간단한 양조간장 만들기 (집에서 쉽게 만드는 법)
양조간장은 콩을 발효해 만드는데, 집에서 만드는 것은 쉽지 않기 때문에 비슷한 맛을 내는 방법을 소개합니다.
재료
간장 원액 (혹은 진간장) 500ml
다시마 10g
말린 표고버섯 2개
설탕 2큰술
맛술 2큰술
과정
1. 냄비에 모든 재료를 넣고 약한 불에서 10~15분 끓입니다.
2. 체로 걸러 식힌 후, 밀폐 용기에 보관합니다.
3. 한 달 정도 숙성하면 감칠맛이 더 좋아집니다.
이렇게 만든 간장은 볶음, 조림, 국 등에 활용할 수 있습니다
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